Probieren Sie doch mal…

… Trüffelrisotto: (Rezeptur für 2 Peronen)

75-100 g Risottoreis (z.B. Arborio) in 1 EL Trüffelöl andünsten, fein gewürfelte Schalotte und Knoblauch dazu geben und mitdünsten. Immer wieder mit Gemüsebrühe angiessen bis der Risotto gar ist. Je 1 EL geriebenen Parmesan und Trüffelöl unterziehen. Mit ca. 10 g frischer schwarzer Trüffel überhobeln.

…Trüffelhollandaise: (Rezeptur für 2 Personen)

2 Eigelb mit ½ TL Zitronensaft und 50 ml Wasser (besser Trüffeljus) im Schlagkessel über Wasserdampf cremig-dicklich aufschlagen. Nach und nach eiskalte Würfel von 75 g Trüffelbutter unterschlagen bis die Butter sich gelöst hat und die Hollandaise cremig gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für geringere Trüffelintensität ersetzen Sie 40 g Trüffelbutter durch herkömmliche Süßrahmbutter.

…Trüffelpasta (Rezeptur für 2 Personen)

250g Pasta (am Besten Spaghetti oder Tagliatelle) nach Packungsanweisung kochen. In 100 g zerlassener Trüffelbutter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 5 g frischer schwarzer Trüffel aus China überhobeln.

…Trüffelteigtaschen (Rezeptur für 2 Personen)

Für den Teig 200 g Mehl, 2 Eier und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, 30 min. ruhen lassen und dann dünne Teigplatten herstellen. Für die Füllung 130 g Ricotta oder Frischkäse, 50 g geriebenen Parmesan, 10-15 g schwarze Trüffel in kleinen Stückchen, 2 TL Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen, auf die Teigplatten kleine Häufchen setzen, mit einer weiteren Teigplatte bedecken und Teigtaschen ausstechen oder ausschneiden. In Salzwasser ca. 5 min. garziehen lassen. Mit Trüffelbutter abschmelzen und mit Parmesan bestreuen.

Guten Appetit !

Ihr kulinarisches Team der "Trüffelmanufaktur"